中餐的炒猪肝是一道中式美食，其特点为口感酥脆，味道鲜美，而且猪肝富含大量的营养成分，如维生素A、B族维生素、铁、蛋白质等，具有滋补养颜、补血益气、强身健体的功效。

猪肝是动物体内用来解毒的重要器官，具有补血、明目以及护肤的奇效。但很多人常常苦于不会处理猪肝，而让炒出来的猪肝又柴又老，不仅家人不喜欢吃，又造成了营养不够全面。今天就教大家一个小妙招，只需要两个步骤，就能在家做出来又滑又嫩的猪肝，跟饭店里的大厨做出来的一样美味。

【炒猪肝准备食材】

主料：新鲜猪肝500克葱20克姜蒜30克小米辣15克青黄椒若干

准备调料：

盐3克、鸡精5克、生抽10克、老抽5克、白胡椒粉1克、料酒10克、干淀粉40克、盐3克、糖3克、鸡精3克，陈醋3克、生抽5克、香油2克、花椒油5克

【炒猪肝制作步骤】

一、新鲜猪肝改刀

首先第一步，将买回来的猪肝改刀，注意区分买到猪肝是否是根部，

如是，将根部的猪肝给它去掉，因为它有筋膜那一块比较苦，会影响整体的口感，建议切除。

将猪肝改造成干结薄厚，切两毫米左右厚度即可，因为猪肝软滑不好切，担心刀工不好，切不均匀的话，可以直接让肉铺老板切好。

很多人觉得清洗猪肝很麻烦，其实如果猪肝是新鲜的话，清洗也不费力，没有想象中那么麻烦，用清水多冲洗几遍就行，反复清洗掉里面的血水即可，这样洗出来的猪肝一般就没有腥味了。

二、猪肝调味

给改刀好的猪肝调味是关键的一步，这一步做好了这道猪肝的味道就有保障了。

首先放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉和料酒，加入干淀粉，拌匀腌制五分钟，倒入的量的大小依据个人口味适当增减就好。

其次，按照以下配方对一个料汁，放入盐、糖、鸡精，少许的陈醋、生抽、香油、花椒油。

那花椒油是关键，料汁里面放入花椒油，炒出来的菜肴风味更独特，不信你可以试试，试过之后你会爱上这个配方。

三、爆香猪肝

将锅大火烧热，下入少许的底油，放入葱姜蒜给它爆香。

爆香过后，下入提腌制好的猪肝，将猪肝炒至半熟的时候，

下入小米辣和青黄椒，在锅中继续炒至一分钟。

如果爱吃辣的话，可以多放一点辣椒，味道会更好。

这个时候我们下入我们提前兑好的料汁，将料汁均匀的浇在锅中，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这道美味的椒香炒豆瓣就制作完成啦，猪肝口味鲜辣爽口，猪肝不老不干还鲜嫩可口，下饭又下酒，快快试试吧！

1猪肝改刀至关重要，还要注意区分买到猪肝是否是根部，如果是的话，需要切掉根部，这样保证猪肝不发苦，保证猪肝的味道。

2 腌制猪肝和调味料汁必不可少，这一步不能省去，建议按照上面的步骤完成哦。一个小细节是这个料汁的关键哦，记得加几滴花椒油，会使料汁更加的美味。

3、大火爆香是这道菜的灵魂，大火快速均匀翻炒，让腌制过的新鲜猪肝在热油中快速变熟，这样炒出来的猪肝才会又嫩又滑，不会出现又老又柴的情况。